Budino all’uva con mele caramellate e crumble al cacao


Erano pochi i momenti che sporcavano di colore la cucina immacolata della mia infanzia
La conserva di pomodori d’estate e il mosto d’uva in autunno
E poi il profumo delle mele cotte che accompagnava le sere mentre si accendeva il lampione della via sotto casa
Questi sono i sapori che ho voluto riunire nel budino d’uva. Il mosto, le mele e, immancabile, la amata frolla.

Budino all’uva con mele caramellate e crumble al cacao

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Ingredienti:

  • 500 g di succo d’uva (mosto)
  • 50 g di zucchero
  • 35 g di maizena
  • 2 mele renette
  • 50 g di zucchero di canna
  • 20 g di acqua
  • un cucchiaino di cannella
  • 100 g di farina tipo 1
  • 70 g di farina di farro
  • 30 g di cacao
  • 100 g di burro (o olio e.v.o.)
  • 50 g di zucchero di canna

 

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Preparazione:

  • Diluire la maizena poco alla volta con il succo d’uva, portare sul fuoco con lo zucchero e cuocere fino ad addensare.
  • Mescolare le due farine con il cacao setacciato e lo zucchero. Impastate velocemente nel mixer con il burro, unire acqua se necessario fino ad ottenere un impasto consistente.
  • Sbriciolare su carta forno e cuocete a 180° per 13 minuti circa
  • Detorsolare le mele, pelarle e tagliarle a tocchetti. Sciogliere lo zucchero con l’acqua in una padella. Unire le mele, la cannella e fare caramellare a fiamma vivace.
  • Servire in coppette o bicchierini. Porre sul fondo uno strato di crumble, il budino d’uva e le mele ancora calde.

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