• Budino all’uva con mele caramellate e crumble al cacao


    Erano pochi i momenti che sporcavano di colore la cucina immacolata della mia infanzia
    La conserva di pomodori d’estate e il mosto d’uva in autunno
    E poi il profumo delle mele cotte che accompagnava le sere mentre si accendeva il lampione della via sotto casa
    Questi sono i sapori che ho voluto riunire nel budino d’uva. Il mosto, le mele e, immancabile, la amata frolla.

    Budino all’uva con mele caramellate e crumble al cacao

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    Ingredienti:

    • 500 g di succo d’uva (mosto)
    • 50 g di zucchero
    • 35 g di maizena
    • 2 mele renette
    • 50 g di zucchero di canna
    • 20 g di acqua
    • un cucchiaino di cannella
    • 100 g di farina tipo 1
    • 70 g di farina di farro
    • 30 g di cacao
    • 100 g di burro (o olio e.v.o.)
    • 50 g di zucchero di canna

     

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    Preparazione:

    • Diluire la maizena poco alla volta con il succo d’uva, portare sul fuoco con lo zucchero e cuocere fino ad addensare.
    • Mescolare le due farine con il cacao setacciato e lo zucchero. Impastate velocemente nel mixer con il burro, unire acqua se necessario fino ad ottenere un impasto consistente.
    • Sbriciolare su carta forno e cuocete a 180° per 13 minuti circa
    • Detorsolare le mele, pelarle e tagliarle a tocchetti. Sciogliere lo zucchero con l’acqua in una padella. Unire le mele, la cannella e fare caramellare a fiamma vivace.
    • Servire in coppette o bicchierini. Porre sul fondo uno strato di crumble, il budino d’uva e le mele ancora calde.

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  • La ricetta di settembre: Biscottoni integrali con gelatina all’uva


    È un segnale, lo sento dall’odore che entra dalla finestra ancora aperta di primo mattino. L’Autunno si annuncia così, quando ancora fa caldo e non te lo aspetti.

    E così so che l’uva è pronta da raccogliere e che diventerà la preziosa scorta di mosto per l’inverno.

    E mentre lavoro, estraggo, imbottiglio, una piccola parte finisce nella gelatina di questi Biscottoni, semplici, veloci e di gran soddisfazione.

    Biscottoni integrali con gelatina all’uva

    Ingredienti

    150gr farina 00

    150gr farina integrale

    ½ bustina cremortartaro

    75gr olio girasole

    100gr zucchero mascobado

    30gr miele

    scorza di limone

    1 uovo

     

    200gr gelatina all’uva

    Esecuzione

    • Impastare velocemente tutti gli ingredienti della frolla. Riposare in frigorifero per una mezz’ora
    • Stendere la pasta in uno strato di circa 1cm, ritagliare dei cerchi di circa 7cm di diametro. Di questi prenderne la metà e togliere dal centro dei cerchi piccoli
    • Sistemare i biscotti sulla placca del forno, stendere un cucchiaio circa di gelatina, ricoprire con la pasta coppata al centro
    • Infornare a 180°per 20’ circa

    Per la gelatina all’uva: 500gr uva, 1 piccola mela con la buccia, 10gr agar agar

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