La ricetta di aprile: Carbonara di linguine agli asparagi


INGREDIENTI
400gr linguine, 500gr asparagi, 50ml vino bianco, olio e.v.o., 50gr mandorle, 50gr grana padano, 2 tuorli d’uovo

  • Portare a bollore una pentola di acqua salata
  • Pulire gli asparagi togliendo l’ultima parte del gambo, con un pelapatate pelare i gambi. Tagliare le punte e tenerle a parte, tagliare i gambi a tocchetti e lessarli nell’acqua per 5 minuti.
  • Buttare la pasta ed iniziare la cottura
  • Nel frattempo frullare gli asparagi con tre cucchiai di acqua di cottura, due cucchiai di olio, i tuorli, le mandorle e il formaggio. Aggiustare di sale e pepe
  • In una padella antiaderente scaldare un filo di olio, saltare le punte e sfumare con il vino. Salare e pepare
  • Scolare la pasta, condire con la salsa, servire con le punte degli asparagi e qualche mandorla tritata

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